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火鍋老油和地溝油有什么區(qū)別？
蓉廚食品
2020-07-02 13:15:32
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川渝火鍋，麻辣鮮香，深受消費者的喜歡，而近幾年食品安全問題頻發(fā)，使用地溝油問題突出。今天小編為大家談一談火鍋老油和地溝油有什么區(qū)別?
地溝油是為了節(jié)約成本將殘油回收加工使用，而老油是為了提升油的品質(zhì)以滿足川渝火鍋這一道特色風(fēng)味菜式的需要而專門提煉的火鍋油。
地溝油對保證菜品的品質(zhì)不但沒有必需性，而且具有去質(zhì)性，老油對保證菜品的品質(zhì)不但具有必需性，而且具有升質(zhì)性。
地溝油完全可以用新油替代，老油不能用新油替代，即便用了新油替代也必然降低川渝火鍋這道極富地方風(fēng)味特色菜品的品質(zhì)。
很多人不喜歡老油的原因不外乎覺得，老油是循壞使用不衛(wèi)生和健康不達(dá)標(biāo)的油，會影響身體健康，但真的是這樣嗎? 老油須經(jīng)過三道加工工序后方能使用：沉淀分離、水凈化處理、高溫凈化滅菌。處理后的老油不具致病性和傳染性，香味卻依舊。
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