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　　開火鍋店鍋底很重要，其決定了火鍋的口味。很多新人對(duì)于鍋底這塊了解并不多，比如火鍋鍋底出現(xiàn)很多泡沫，影響顧客食欲，卻不知如何解決，今天就來為大家談一談。

　　火鍋鍋底出現(xiàn)泡沫，尤其是煮沸，燙食過程中，這是一種正?，F(xiàn)象。主要有以下原因:

　　1、底料炒制中，油溫達(dá)不到，造成原材料水分蒸發(fā)不夠，成品泡沫就會(huì)偏多。

　　2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。

　　3、燙食使用堿發(fā)制過的食材，如果處理不到位，堿的殘余量多，就會(huì)泡沫多。

　　4、有的商家面對(duì)火鍋鍋底泡沫過多，可能在湯料中加入適量的酸或者鈣鎂鹽類(即消泡劑)，使湯料清泡。但是對(duì)用量用法沒有掌握好就會(huì)出現(xiàn)過量添加，超過量就會(huì)導(dǎo)致鍋底泡沫多且很難逆轉(zhuǎn)。

　　目前鍋底泡沫增多的原因，基本都是這些，要解決就分析好原因?qū)ΠY下藥就可以咯。