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　　吃火鍋，是不是都有一些食材是必點(diǎn)的，比如：毛肚、千層肚、鴨腸、牛肉等，火鍋店里，很多鴨腸都是低溫凍過(guò)，但是就失去了原有鮮鴨腸的口感，但是只有經(jīng)過(guò)處理后，還是能恢復(fù)的。

　　為什么火鍋店會(huì)選擇凍過(guò)的鴨腸呢?

　　其主要原因在于性價(jià)比高、更易儲(chǔ)存。為了提高產(chǎn)品的口感與銷量，往往需要后廚大師傅細(xì)致的處理，接下來(lái)蓉廚食品就為大家分享：火鍋中的凍鴨腸怎么處理才能又脆又嫩呢?

　　凍鴨腸處理步驟如下：1. 冰柜拿出，讓鴨腸自然解凍(不可用水泡)，水泡了血水流失，鴨腸就顯得很白。自然解凍到鴨腸內(nèi)有點(diǎn)冰時(shí)，用手抖開凝在一起的鴨腸;

　　2、準(zhǔn)備鍋(2尺以上的大鍋)加水，加大半鍋水上灶燒水;

　　3、以2斤 鴨腸為例，加入食用堿10克攪拌均勻;

　　4、水開后將2斤鴨腸倒入鍋內(nèi)，迅速攪散，觀察鴨腸略微脹大后快速用漏勺撈起，倒入清水中(多用清水清幾次)，這個(gè)過(guò)程大概在10秒鐘內(nèi)。

　　5、待鴨腸在清水中泡到充分脹大后，撕去鴨腸上的油和雜物，將清理干凈的鴨腸用清水泡著入冰柜1小時(shí)左右(水不能結(jié)冰)拿出;

　　6、清水中加入鴨腸粉少許，將鴨腸放入水中，腌制15分鐘左右;

　　7、按照自己要求的分量，即可出品。

　　鮮鴨腸處理：1、一般菜品供應(yīng)商賣的鮮鴨腸大部分都是處理好的

　　2、買回來(lái)洗干凈后加入鴨腸粉腌制后即可出品 。