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　　火鍋店遍布街頭巷尾，這當中有的火鍋店是直接購買火鍋底料，而有的則是自己炒制。而在自己炒制的實際過程中總會遇到各種各樣的問題，比較常出現(xiàn)的一個就是制作出來的成品口味泛苦。要如何解決這個問題呢？蓉廚食品分享三個辦法，希望對你有幫助。

　　1、配置相料

　　在配置香料時，像常用的砂仁、香砂、草果、草蔻、白芷等苦香料香料在添加時一定要注意量，一定要嚴格按照火鍋底料配方當中的比例進行添加。

　　2、操作方法

　　在制作火鍋底料之前，可以使用啤酒或者白酒進行浸泡，除了可以減少苦澀感之外，還可以開形成一種增香的效果。

　　3、油溫控制

　　這是許多自己炒料都容易犯的一個雷區(qū)，相信有許多人都有這樣的苦惱，明明已經將火調小了，但還是出現(xiàn)了焦苦的味道。如果真的沒有辦法控制火候，可以分兩次加油，然后在第二次加油時再加入辣椒、豆瓣醬、花椒等，讓香料在溫和的溫度中釋放香氣。

　　注意以上三點可以有效的控制減少火鍋底料泛苦的問題，也才能制作出來的成品更受消費者歡迎。