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　　開一家火鍋店或者串串店，是當(dāng)下熱門的餐飲投資項目。開過火鍋店的老板都知道，味道的好壞直接決定店鋪能否長久的發(fā)展下去，而火鍋底料是影響口味的關(guān)鍵環(huán)境。那么保證火鍋底料味道純正的關(guān)鍵是什么?

　　一、牛油的選用：

　　生產(chǎn)火鍋底料過程中牛油的選用對鍋底起著重要的作用，好的牛油不僅有著濃厚的香味而且還能很好的吸收鍋底其他香料的味道，由于火鍋底料在燙煮的過程中牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在品嘗時所吃的食物可以更好的吸收火鍋湯料的味道。

　　二、香辛料的選擇：

　　火鍋底料廠在選取香料制作底料時也十分講究，由于在不同地區(qū)生產(chǎn)的香料具有不同的香味從而在制作火鍋底料時則會有不同的口感，根據(jù)不同的底料香型選用上等的云南青花椒以及四川汶川的紅花椒進(jìn)行制作突出麻的口感。

　　三、炒料：

　　進(jìn)行炒料這一步驟在一定程度上能夠影響火鍋底料廠家的制作水平，為了更好的突出香料的香味，選用較大尺寸的鍋進(jìn)行猛火快炒，使其足夠旺的火力快速的把香料等食材的水分脫干，不僅能夠鎖住各類香料的香味而且也能延長火鍋底料的保存時間。