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　　現(xiàn)在火鍋行業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)滞晟?，一些火鍋連鎖或者火鍋餐飲企業(yè)都選擇了到火鍋底料廠家進(jìn)行火鍋底料的代加工和批發(fā)!但是還是有少部分門店仍然選自己炒料，今天就為大家談一談手工炒制火鍋底料的一些注意事項(xiàng)。

　　1、注意控制火候，不停翻炒。

　　炒制火鍋底料過程中一定要用控制火候，避免將原料炒煳，另外還要注意用鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

　　2、豆瓣、辣椒慢炒去水汽

　　火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　3、加入香料不要過多

　　火鍋底料炒制過程中會加入多種香料，其多是為了增香，改變色澤等 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。

　　4、適當(dāng)加冰糖和醪糟

　　火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

　　炒制火鍋底料，影響成敗的因素太多，而人工炒制是非常難以做到一點(diǎn)失誤都沒有的!所以現(xiàn)在越來越的高品質(zhì)的大型火鍋餐飲企業(yè)都選擇了采用自動化機(jī)械生產(chǎn)的火鍋加工廠進(jìn)行火鍋底料代加工和批發(fā)!這樣炒制出來的火鍋底料不經(jīng)味道很好，關(guān)鍵是能夠做到穩(wěn)定，每次炒制的火鍋底料味道都是一樣的!