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　　川渝火鍋具有麻辣為主、多味并存、講究調(diào)味、選料廣泛的特點(diǎn)，火鍋的味道源于底料，川渝火鍋的精髓就在于火鍋底料。那么其主要有哪些配料組成呢?下面小編就來(lái)為大家談一談。

　　眾多口碑火鍋店火鍋底料配方經(jīng)過(guò)幾十年、上百年的傳承發(fā)展，不斷提升底料品質(zhì)口味，這些老店的火鍋底料配方都是鎮(zhèn)店之寶，是許多火鍋經(jīng)營(yíng)者花重金都難尋的是的絕密配方，其配方比例我們不清楚，但是火鍋底料主體配料都相差不多，主要有以下幾種：

　　一、干辣椒

　　干辣椒性辛溫，能祛寒健胃。其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味。增加香辣味和色澤。

　　二、花椒

　　花椒，味辛，性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用?；ń菲贩N以陜西花椒、四川茂汶花椒、清溪花椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

　　三、豆豉

　　豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤(rùn)光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉為上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

　　四、大蒜

　　大蒜味辛，辣氣芳香，含有揮發(fā)油。大蒜主要用于調(diào)味增香。壓腥味去異味。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撐起火鍋的基本味道了，但如果想要火鍋味道變得更豐滿(mǎn)還有用到各種香料，有些火鍋店的配方可能用到數(shù)十種香料。