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　　火鍋，千鍋百味，但不論是什么味道，都深受消費(fèi)者青睞，其中麻辣紅鍋更是凸出，而牛油紅油就是就是川味火鍋重要的組成部分之一，在紅油的凸顯下，火鍋味道更加濃郁醇厚，無論是視覺還是味覺，都達(dá)到了味蕾的高峰。很多底料加工廠都具備生產(chǎn)紅油的資質(zhì)，在制作的過程中要注意哪些問題呢?

　　一、制作原材料的選擇

　　比如說在辣椒的選擇上，因為紅油是要放到火鍋里的，那辣椒和其他的一些調(diào)味料就成為不二之選了。在炒制的時候也全部選擇最好的辣椒，保證辣椒的辣度，一般選擇大紅袍、二荊條等等，保證原料的品質(zhì)和安全性。

　　二、制作時的手法工藝

　　川味火鍋再說制作手法，采用炒熬結(jié)合的方式，先把調(diào)料的香味釋放出來，之后再進(jìn)一步入味，通過上述步驟，紅油的味道好，品質(zhì)也實屬上乘，成為很多川味火鍋店的選擇。