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選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?
蓉廚食品
2020-09-10 10:45:41
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  開火鍋店都會面臨如何選擇火鍋底料的問題,自主炒料的弊端日益凸顯,尋找優(yōu)質(zhì)的代加工批發(fā)廠家成為了主流,但是不同地域?qū)τ诨疱伒琢系囊笠哺鞑幌嗤?,但是其基本點都是互通,一般而言,選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

  選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

  香味:拆袋即香,這個時候的香味是最純正原始的,因為還沒有煮;然后煮開以后再聞香味,如果香味濃且柔,那么算是合格的。

  顏色:火鍋顏色除了一般的紅色之外 ,還要看油是否紅得比較清亮,透徹。

  麻味:好的花椒產(chǎn)生的麻味,是一種比較明顯的口感,并且還是容易上口的,不會有太強(qiáng)的刺激性。

  辣味:優(yōu)質(zhì)的辣椒,搭配高超的熬料方法,底料的辣味是比較鮮明的,比較香,并且不會出現(xiàn)干辣,辣嘴唇這樣的情況。如果添加劑調(diào)出來的辣味,是剛烈的,不入味,刺激性強(qiáng)。

  耐煮性:好的底料十分耐煮,味濃,味香,持久不散,而添加劑搞出來的香味,煮一會就散沒了,一般客戶吃火鍋都是1小時以上。

  健康:有的火鍋料添加劑太多,刺激強(qiáng),客戶吃完以后腸胃不舒服,甚至還有拉肚子。

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