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　　說(shuō)起成都的美食，那么火鍋就是首當(dāng)其沖的美食，市面上一般分為清油火鍋和牛油火鍋，但是你知道為何有火鍋會(huì)有牛油嗎?為什么不用羊油、豬油呢?接下來(lái)蓉廚食品就為大家揭秘這個(gè)問(wèn)題。

　　牛油能很輕易附在食材上，這樣我們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)能?chē)L到油脂香味?；疱佄兜篮迷蛑痪褪桥Ｓ偷琢?，另外一個(gè)重要原因是，長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

　　一，牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢出，則去渣過(guò)濾。

　　二，選擇優(yōu)質(zhì)牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異味，過(guò)濾雜質(zhì)，加入相關(guān)配料，將水主干，即可獲取牛油。

　　三，牛油有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油為白色或者黃色，質(zhì)地非常細(xì)膩，可以用于油炸、烘焙、火鍋等。