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開(kāi)火鍋店，早期的底料都是店主自己炒料或者請(qǐng)師傅炒料，人工操作，味道難以統(tǒng)一，而且供應(yīng)量有限，現(xiàn)在的火鍋店大多數(shù)都是從廠家購(gòu)買(mǎi)，火鍋廠擁有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，可以保證每次炒制的味道更穩(wěn)定，只要提前測(cè)試好炒制流程和時(shí)間，就能做出和店里手工炒制一樣的味道。那么火鍋底料是怎么生產(chǎn)的呢？下面蓉廚食品廠小編來(lái)為大家介紹。

首先火鍋底料廠使用的都是大鍋，一鍋就可以炒制500斤底料，而炒一鍋就可以供一個(gè)20桌的火鍋店使用半個(gè)月，由于都是密封包裝的，所以不會(huì)影響口感。

使用主要油料是牛油，幾乎整鍋都是牛油打底，然后我們將佐料一一放入，佐料放入的先后順序有很大的講究，順序不一樣做出來(lái)的味道就有細(xì)微差異，每種佐料熬制的時(shí)間也有區(qū)別，每種料敖制的時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響。通過(guò)這些料的不同組合，就能調(diào)試出各種各樣美味的口感，從而滿(mǎn)足全國(guó)各地不同的口味。

接下來(lái)就是包裝，油和底先要進(jìn)行分離，油單獨(dú)包裝、底料單獨(dú)包裝，市場(chǎng)常用的做法就是一斤一包裝，當(dāng)然也有桶裝，這兩種包裝方式都是火鍋店常用的。有的火鍋店喜歡用桶裝，顧客來(lái)店的時(shí)候就舀一飄，炒好加湯，然后上桌，而有的火鍋店就喜歡用袋裝，直接將一袋放入鍋底，加湯上桌。

另外，還有一些需要，就是按照超市的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行袋裝，這種是塊狀，看起來(lái)更有食欲，有助于超市銷(xiāo)售，以及電商零售。

不管是哪種方式，事實(shí)上味道都是一樣的，甚至有可能是同一鍋炒出來(lái)的料，而我們?cè)诔缘臅r(shí)候會(huì)感覺(jué)味道不一樣，有可能是自己兌鍋的方法不一樣，這就涉及到另一個(gè)領(lǐng)域的問(wèn)題了。做火鍋底料，我們是認(rèn)真的，買(mǎi)火鍋底料，一定選蓉廚食品廠。