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　　火鍋味道的好壞，取決于底料的炒制。火鍋底料炒的香，做出來的火鍋肯定也不會(huì)差。下面蓉廚食品廠小編來為大家講一講火鍋底料炒制的技巧。

　　1、掌握好材料配比

　　底料炒制的核心就是用熱油充分激發(fā)出各種材料的香味，所以各種材料的配比就很關(guān)鍵，既要充分釋放，香味有層次，又不能喧賓奪主，掩蓋了其他味道。在炒制的時(shí)候各種炒料的配比一定要精準(zhǔn)，這樣才能保證口味。

　　2、控制好油溫

　　油溫保持130-140度就可以，溫度過高容易使香味揮發(fā)，到時(shí)候上桌的時(shí)候就不香了。另外還可能破壞一些材料的分子結(jié)構(gòu)，也容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

　　3 材料形態(tài)

　　底料炒制一是要激發(fā)各種材料的香味。溶于油中，是要讓材料的水分析出，方便保存。所以有一個(gè)簡單判斷材料是否炒制OK的方法就是看油泡多少，當(dāng)油泡很少時(shí)，就說明這種材料干得差不多了，然后再下另外一種材料。記住一定要不停攪拌，防止糊鍋。像糍粑辣椒還要起到亮油色的作用，所以還要觀察其是否發(fā)干發(fā)白，讓色素充分析出。

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