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　　火鍋底料可謂火鍋的靈魂，一款好的火鍋底料配方需要師傅經(jīng)過不斷的試驗才調(diào)配出來，并且不斷地創(chuàng)新延伸了創(chuàng)新口味的火鍋湯底，有實力的火鍋店都有自己的特色底料。好的底料，對于炒制工藝特別講究，那么炒好的火鍋底料不香是什么原因?下面來為大家談一談。

　　1、材料質(zhì)量

　　有的人為了降低成本，選擇一些材料質(zhì)量差，那當然炒不出香的底料。好材料好味道，炒制底料我們必須嚴格控制材料的品質(zhì)，否則一定會出問題。尤其是一些季節(jié)性非常強的材料，過了季節(jié)其質(zhì)量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒(夏季采摘)。

　　2、香料搭配不當

　　底料的香氣很大部分是來源于香料，香料的搭配應(yīng)該嚴格配比，一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。

　　3、火候、時機不對

　　炒料，火候溫度的把控十分關(guān)鍵，有的材料溫度過高會出現(xiàn)香味散失，營養(yǎng)價值下降等現(xiàn)象。另外有的材料下鍋會有先后順序，不可隨意下鍋。

　　底料炒不香的主要原因就是香料搭配和投放時間以及火候。炒料的關(guān)鍵是操作工藝標準化，這樣炒出來的底料風味基本一樣。